Reviews over Kion Kinderopvang Vossenburcht, Doctor Kuyperstraat 2-4, Nijmegen
21 januari, 2024
Reviews over Paradiso Nijmegen, Van Welderenstraat 17
21 januari, 2024
Restaurant De Nieuwe Winkel is een chic restaurant gevestigd in een indrukwekkend 14e-eeuws gebouw, gelegen aan het Gebroeders van Limburgplein 7 in Nijmegen. Het restaurant staat bekend om zijn inventieve gerechten, die bereid worden met producten uit hun eigen tuin, en biedt ook proeverijmenu’s aan voor een echt culinaire ervaring.
Overzicht van Restaurant De Nieuwe Winkel
Restaurant De Nieuwe Winkel is een chic restaurant gevestigd in een indrukwekkend 14e-eeuws gebouw, gelegen aan het Gebroeders van Limburgplein 7 in Nijmegen. Het restaurant staat bekend om zijn inventieve gerechten, die bereid worden met producten uit hun eigen tuin, en biedt ook proeverijmenu's aan voor een echt culinaire ervaring.
Het restaurant is geopend op dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 18:00 tot 00:00 uur. Op maandag en zondag is het restaurant gesloten. Als je graag een tafel wilt reserveren, kun je het restaurant bellen op 0243225093.
Foto’s van Restaurant De Nieuwe Winkel
De Nieuwe Winkel biedt een exclusieve dineerervaring, met een sfeervolle ambiance die perfect is voor een romantisch diner of een gezellige avond uit met vrienden en familie. Het restaurant is rolstoeltoegankelijk en heeft ook rolstoeltoegankelijke zitplaatsen beschikbaar, waardoor het voor iedereen gemakkelijk toegankelijk is.
Voor degenen die graag willen genieten van een lekker drankje, biedt het restaurant een uitgebreide selectie aan, waaronder alcohol, bier, sterke drank en wijn. Daarnaast zijn er gezonde menuopties, veganistische gerechten en vegetarische menuopties beschikbaar, zodat er voor iedereen iets lekkers te vinden is op het menu.
Foto’s van Restaurant De Nieuwe Winkel
De Nieuwe Winkel is geschikt voor groepen en heeft ook voorzieningen zoals een toilet. Het restaurant accepteert reserveringen, wat wordt aanbevolen gezien de populariteit van de locatie. Voor het gemak accepteert het restaurant verschillende vormen van betaling, waaronder betaalpassen, creditcards en contactloos mobiel betalen.
Al met al biedt Restaurant De Nieuwe Winkel een unieke en verfijnde culinaire ervaring in het hart van Nijmegen, en is het een must-visit voor fijnproevers en liefhebbers van goed eten en drinken. Bezoek hun website op https://www.denieuwewinkel.com/ voor meer informatie en om een tafel te reserveren voor een onvergetelijke avond uit.
Meer informatie over Restaurant De Nieuwe Winkel
Foto’s van Restaurant De Nieuwe Winkel | Maandag 9 sep. | Gesloten |
| Dinsdag 10 sep. | 18:00 tot 00:00 |
| Woensdag 11 sep. | 18:00 tot 00:00 |
| Donderdag 12 sep. | 18:00 tot 00:00 |
| Vrijdag 13 sep. | 18:00 tot 00:00 |
| Zaterdag 14 sep. | 18:00 tot 00:00 |
| Zondag 15 sep. | Gesloten |
- Gebroeders van Limburgplein 7, 6511 BW Nijmegen, Nederland
- https://www.denieuwewinkel.com/
- +31243225093
- 0.19 km (Afstand van het stadscentrum van Nijmegen naar Restaurant De Nieuwe Winkel).
Foto’s van Restaurant De Nieuwe Winkel
Reviewoverzicht van Restaurant De Nieuwe Winkel
Hieronder vind je beoordelingen van klanten die de diensten van Restaurant De Nieuwe Winkel hebben gebruikt. Op basis van deze oprechte beoordelingen kun je een objectievere evaluatie maken van Restaurant De Nieuwe Winkel en een passende keuze maken.
Toen we gingen eten was de toon al gezet bij dit bedrijf. Eerste maar ook gelijk de laatste keer dat we hier geweest zijn
Dit was zó’n leuke ervaring! Wat een goede sfeer. Al bij binnenkomst werden we verwelkomt door al het personeel. Het was alles behalve stijfjes wat je misschien van een sterren restaurant zou verwachten. De sfeer was informeel en maakte het …
Gisteravond een absolute topavond gehad. Extreem lekker gegeten. Buitengewoon fijne ambiance, niet te opgeprikt. Leuke losse maar zeer attente bediening. En Emile is behalve een smakentovenaar met mooie idealen ook een erg aardige vent!
Geweldige ervaring. Mooie, onbekende, en daarom spannende, smaakcombinaties geproefd. Gehoord over manieren van bereiding waar je zelf niet op zou komen. Personeel wat overduidelijk plezier heeft in het werk. Open keuken die superstrak georganiseerd is. Theatervoorstelling en uit eten in een ronde. Wel een heleboel geld voor een avondje uit.
We zijn al lang fans van de keuken van Emile en van het enthousiasme en vakvrouwschap van Louise. Inmiddels ook van het hele team dat de missie uitdraagt. Elke keer weer verrast door de prachtige smaken, de mooie presentatie, de sfeer, de gemoedelijkheid. Respect voor wat er in de afgelopen jaren gebeurd is... ga zo door en graag tot een volgende keer.
Om onze relatie te vieren gaan we meestal hier uit eten 1x per jaar in february.
Gewoon fantastisch.
Update 2022; nog steeds fantastisch en spannender in smaken dan de vorige keer!
Update 2023; dit jaar waren de smaken voor ons wat minder, maar nog steeds erg lekker en goed.
Mensen zoeken ook naar
Hier is een lijst van plaatsen in de buurt van Restaurant De Nieuwe Winkel die mensen vaak opzoeken. Controleer de informatie en ontdek populaire locaties in de buurt.
Hier hostelnetherlands.com heeft gedetailleerde informatie over Restaurant De Nieuwe Winkel verzameld en verstrekt. We hopen dat het artikel een nuttige informatiebron voor u zal zijn als u op zoek bent naar informatie over Restaurant De Nieuwe Winkel. Vergeet niet hostelnetherlands.com te bezoeken om meer hoogwaardige en interessante locaties in Nederland te ontdekken!
159 Comments
Wat een verassing aan smaken.
En heb het vlees niet eens gemist.
Een echte aanrader om anders vegetarisch te dineren.
De koffie aan het einde is echt een no no. Neem een goede thee.
Enfin ja leuk om een keertje eten als je verrast wilt worden met eten…. Maar hou je van wijn en spijs en geef je iets om entourage en een fijnere acoustiek dan zijn er genoeg andere plekken in Nijmegen die een betere prijskwaliteit bieden.
Deze plek heeft echt wel wat te bieden maar het duurt wel een paar jaar voordat ik terug kom.
Zowel de bediening als de keuken perfect in harmonie.
Geweldige avond gehad met verassende gerechten en mooi bijpassende dranken.
Aanrader voor iedereen in de omgeving en daar buiten.
Twee puntjes van aandacht: de akoestiek kan beter (we zaten aan de eiken tafel in het midden) en de koude koffie- en theeglazen aan het eind, waardoor deze niet heet genoeg werd geserveerd.
Is Michelin al langs geweest voor de nieuwe gids in december?
Feestje was het! (en zo onwijs leuk en tof die voedselbos ingrediënten verwerkt te kunnen proeven. Een inspiratie!)
Superleuk dat de keuken zo open is. Wat we fijn vinden was dat er rust heerst in de keuken. Iedereen lijkt goed op elkaar in gespeeld en dat is fijn om te zien vanuit het restaurant.
Ik denk niet dat ik snel nóg een zo lekker zal eten.
In het begin kun je aangeven of je alleen vegetarisch wil of ook vlees/vis wenst. Bij andere restaurants heb ik vaker in reviews aangegeven dat de vegetarier er bekaaid vanaf kwam. Hier is het omgekeerd. Mijn advies zou dan ook zijn om de optie vlees/vis niet aan te bieden of beter uit te werken. Nu bleef de vlees/vis optie beperkt tot een paar friemeltjes makreel in één van de zes gerechten. Toen we daar een opmerking over maakten was de nogal lompe reactie: voor vlees moet je naar een steakhouse.
Bij de koffie en thee aan het einde slaat de experimenteerdrift een beetje door. De kruidenthee was goed te doen, maar in mijn gezelschap zaten een paar koffiedrinkers die houden van een stevig bakje koffie aan het eind. Er zat een mooi verhaal bij, maar de koffie werd vooral ervaren als een slap bakkie. Jammer, zo’n slap einde van een mooie avond.
Voor een bijzondere ervaring zit je hier goed. Van ontvangst tot persoonlijke afsluiting; het personeel, dat in grote getalen aanwezig is, zorgt voor de optimale gastvrijheid. De passie voor het vak druipt er vanaf, en daarbij zorgt het team dat je je ontzettend welkom voelt. Het is een warm bad en deze benadering voelde ontzettend fijn. Niet té, maar oh zo warm. Het personeel (inclusief keukenpersoneel) verdient een ster voor hun ontspannen, vriendelijke en gepassioneerde benadering.
Maar toch beklijft het gevoel dat je met name ‘bijzonder’ hebt gegeten. De meeste gerechten waren erg knap in elkaar gezet, puur vakmanschap. En dat maakt het eigenlijk lastig om te kritisch te zijn. Toch ben ik dat. Twee van de 9 gangen vond ik niet écht lekker. De rest vond ik lekker, maar niet meer dan dat. Wel extreem bijzonder, en ik geloof dat menigeen dat het bedrag waard vindt.
Erg jammer vonden wij dat ons werd verteld dat twee van de 9 gangen niet gepaard zouden gaan met een drankje (we hadden toch zojuist gekozen voor de all-in variant?) Bij de twee gerechten waar bier bij werd geschonken, werd een regulier bierflesje niet volledig uitgeschonken over twee glazen, en dat voelde zuinig. Dat wil je niet ervaren als je (met alle liefde) veel geld uitgeeft aan een ervaring.
We hebben genoten van het personeel, dat gevoel overheerst. We hebben ook lekker, maar vooral bijzonder gegeten. Bedankt voor een mooie avond.
… Unieke ingrediënten, combinaties en smaken.
… Naast wijn/bier/cider ook bijpassende sappen. Handig voor als je nog moet rijden/zwanger bent of geen alcohol drinkt. Sappen zijn echt bijzonders en passen supergoed.
… Heel vriendelijk personeel. Losjes, maar professioneel. En de chefs serveren zelf elk gerecht uit.
… Er is eigenlijk geen minpunt, maar het is wel echt aan de prijs. 6 gangen en bijpassende drankjes voor z’n tweetjes is 240 euro. Dat moet je er wel voor over hebben.
Mooie avond.
Puur natuur en heel veel liefde.
Elk gerecht was een eetbelevenis en de dranken pasten er perfect bij.
De open keuken,de ongedwongen sfeer en de vakkundige en buitengewoon aardige
medewerkers maakten dat wij een geweldige avond hadden.
De eerste keer was een hele tijd geleden op de Hertogstraat maar nu op de nieuwe plek bij het oude weeshuis.
Wat een ongelooflijk mooie plek voor zo een ontzettend goed restaurant.
Alles klopte van het begin tot het eind, het was een beleving om niet zo snel meer te vergeten.
Hele aardige, bekwamen en vooral enthousiaste keuken/bediening die met heel veel passie hun beroep uitoefenen.
Dit team wat ook naast het gebruikelijke wijn arrangement een alcohol vrij arrangement heeft met voor elke gang een uniek “sapje” wat feilloos combineert met elk gerecht (super gedaan)
En dan de keuken; te beginnen met het voorlezen van de bonnen door de chef maar de respons van de rest van de keuken als één grote werkende stem. (Kippenvel over mijn rug!)
Daarna begint het feest met een aantal amuses van kruiden in doorzichtig papier met mierikswortel en gedroogde tomaat, gevolgd door een bouillon van koolrabi met olie van douglasspar.
De volgende gangen zijn net zo indrukwekkend van beeld maar helemaal van smaak!
Zonnewortel met geitenboter en zonnebloempitten, shisoblad met pompoen, puntradijs in een bloem gesneden met zwarte walnotenolie geitenmelk en gepekelde rettich,
in één woord ongelooflijk.
De volgende kunstwerkjes uit de keuken;
Tempeh van quinoa gelakt met een barbecue saus van donkerbier, geserveerd met een puree van galapeño en zoete aardappel(voortreffelijk!!)
Op eikenhout gegroeide paddestoel als biefstuk gebakken met kruiden erover uit Simon en Garfunkel’s (parsley sage rosemary and thyme), puree van gebarbecued wortel.
En dan het dessert;
Deze mensen uit de keuken hebben er 10 jaar over gedaan om van gort chocolade mousse te maken en het was het wachten waard.
Wat een ongelooflijke mooie smaak van “chocola” pruimen en room( petje af)
Als kers/biet op de taart kregen we als “pepermuntjes “ twee stukjes rode biet met zoethoutpoeder wat hetzelfde smaakte als twee dropjes.
Dank jullie wel voor de ongelooflijk mooie en heerlijke avond in jullie restaurant. We komen zeker nog een derde keer terug!
Mooie gerechten en verrassende smaken.
Beste mensen van de nieuwe winkel, dank jullie wel voor zo’n geweldig vegetarisch menu.
We kijken nu al uit naar onze volgende keer in september!
Wij kozen het volledig plantaardige menu van 9 gangen. Ieder afzonderlijk gerechtje is een kunstwerk op zich, het bijpassend drankarrangement – zowel alcoholisch als non-alcoholisch, wij hadden ze allebei – maakte de smaaksensatie compleet.
Samenvattend: WOW!
Geweldige smaak sensatie, bij ieder gerecht, geserveerd en uitgelegd door de ‘creator’ zelf.
Nieuwe, onbekende smaken ontdekt.
Bereid je voor een zeer inspirerende culinaire ervaring!
Zelfs is mijn jarige vriend, na een verzoek via mail, verrast met een toetje. Super aardig!
Botanische gastronomie ten top!
• Geuren zijn hier ook te proeven: dingen die ik normaal alleen geroken had, heb ik hier ook als smaak mogen ervaren. Tovenarij!
• Heerlijke botanische dranken. Ik geniet zelf niet echt van wijn, en in veel restaurants met een complementair wijnarrangement heb ik al snel het gevoel dat ik buiten de boot val. Dankzij het botanische dranken arrangement heb ik toch van heerlijke dranken kunnen genieten die perfect aansluiten bij de gerechten.
• Prachtige presentatie. Geen woorden voor nodig.
• Fijne sfeer en vriendelijk bediend door personeelsleden die overduidelijk plezier hebben in wat ze doen. Ieder gerecht en iedere drank heeft een achtergrondverhaal dat met veel liefde wordt uitgelegd. Bovendien valt met de bediening ook goed te lachen.
… Een gerecht werd ook geserveerd door eindbaas Emile hemzelve.
We hebben hier heerlijk veganistisch gedineerd. Het is al een vegetarisch restaurant (zoals hun idee zelf luidt: botanische gastronomie, met meer planten, minder beesten), dus er hoefde maar 1 gerecht (waar kaas in zat) vervangen te worden. Ze zijn zelfs bezig om hun gerechten volledig plantaardig te maken, dat vind ik natuurlijk ook heel mooi. We gingen voor de volle negen gangen met bijpassende botanische dranken, en we vonden het fantastisch. We waren er in april, en ieder seizoen zijn er andere gerechten, omdat hun menu meebeweegt met wat de lokale natuur biedt. Op naar de derde ster zou ik zeggen.
Ongelooflijk leuk en bijzonder om te ervaren. Zeker een bezoek (en een dikke omweg) waard!
De wijn-spijs combinaties zijn mind-blowing, de service is fantastisch en uiteraard is het eten niet alleen heerlijk, maar ook verrassend.
We wisten niet goed wat we ons moesten voorstellen van deze avond.Nu na afloop kan ik zeggen het was meer dan bijzonder.De ontvangst was heel vriendelijk,sympathiek!
Het menu daar kan ik nog lang over nadenken/napraten alles was echt heel verfijnd en geweldig op smaak. Veel nieuwe smaken geproefd o.a. noten paté, gegrilde schorseneren, aardpeer, heel lekker glutenvrij brood met een beurre noisette? erbij.Een top adres.
Richting het einde van de avond namen de wachttijden tot de volgende gang irritant lang.
geheten door alle medewerkers. Perfecte tafel met zicht op de open keuken waar in alle rust en harmonie wordt gewerkt aan stuk voor stuk prachtige plaatjes die op de borden verschijnen. 9 gangen diner met verrassende combinaties van natuurwijn, bier en non alcoholische zelfgemaakte dranken was perfect. Kortom, meer dan de moeite waard als je op zoek bent naar een verrassende avond uit!
Dat is hoe ik het beste mijn ervaring bij Restaurant ‘De Nieuwe Winkel’ kan omschrijven.
De manier hoe de keuken bestierd wordt door Emile & zijn team is fascinerend!
Neem 9 gangen en laat je onderdompelen in de kunst van het botanische.
Zet een andere bril op, en je zal merken dat het revolutionair is wat je geserveerd krijgt.
Naarmate het menu vordert kwam het besef dat het om de puurste vorm van pionieren gaat. Iedere gang is uniek, en heeft elementen wat ik niet tevoren heb geproefd. Van Lindenblad crème tot Mahonie loempia tot Zeewier ‘steekijswafel’. De planten krijgen een voetstuk waar geen enkel ander restaurant (in Nederland) aan kan meten.
Dit tezamen met heerlijke natuurwijnen, bieren en huisgemaakte dranken, afgetopt met een plezierige en correct service maakt het een 10/10!
Als je de kans hebt om een reservering te krijgen bij De Nieuwe Winkel, ga er heen!
Je gaat gegarandeerd geïnspireerd de deur uit!
#nieuwewinkel #newme
Bij het eten moesten we her en der wat wennen aan de nieuwe smaken, maar dat is persoonlijke smaak. Het eten is goed bereid en ziet er prachtig uit. De groene zonnebloempitten en de millefeuille waren echt onze favoriet!
De ‘nieuwe’ locatie is heel mooi. De entree, de open keuken, de ruimte en sfeer zijn heel mooi en fijn. Ontvangst was goed en iedereen is zeer vriendelijk.
Het vinden van de juiste wc was nog een opgave. (Kunnen restaurants niet gewoon duidelijk aangeven welke wc voor mannen en welke voor vrouwen is?)
De hele avond is ook goed verzorgd, vanaf aperitief met amusehapjes, tot aan de koffie/thee met friandise. De koks serveren het eten uit, dat maakt het diner ook persoonlijk, dus allemaal heel goed.
Het eten zelf is bijzonder. Je ziet en proeft ook echt dat er tijd en liefde in is gestoken. Maar persoonlijk vind ik het qua textuur eentonig en qua smaak/bereidingen een tikkie pretentieus. Bijna alle gerechten kon je bij wijze van spreken zo naar binnen slurpen, hoefde je niet echt te kauwen. Ik miste een krotantje of een zuurtje.
De grootste teleurstelling was het dessert. Het pre-dessert van rabarber was echt fantastisch, maar het dessert heb ik na 1 hap aan mijn tafelgenoten gegeven, echt niet lekker.
Zou ik terugkeren bij dit restaurant, nee. Zou ik het aanraden, ja, maar meer omdat er in Nederland geen vergelijkbaar restaurant is. Dus ga vooral zelf en ik ben benieuwd naar jouw ervaring.
Top service en spijs #wijn combi top!
Allereerst het goede. De bediening is een geoliede machine. Alles is werkelijk tot in de puntjes verzorgd en de koks vertellen enthousiast en met smaak over de ingrediënten en de gerechten. Uniek zijn ook de overheerlijke, zelfgemaakte botanische dranken.
Alhoewel alle gerechten met liefde waren bereid, konden ze mij persoonlijk niet bekoren. Vrijwel alle 9 gangen waren zwaar en hadden in de basis aardse en zurige smaken. Bij de eerste 2 gangen vond ik dat nog plezierig, maar gaandeweg ging mij dat enorm tegenstaan. De moed zakte in mijn schoenen toen zelfs de desserts aards en zurig smaakten. Op een gegeven moment heb ik me tegoed gedaan aan brood met een net-niet-verbrandde korst.
In mijn leven heb ik van vele vegetarische restaurants en een handvol sterrenrestaurants mogen genieten. En tot mijn spijt moet ik bekennen dat dit een zeer zeldzame negatieve ervaring was. Het was niet slecht, integendeel, maar niet aan mij besteed.
De Nieuwe Winkel laat zien dat je met uitsluitend plantaardige producten heel verrassend, puur en smakelijk kunt koken. Er worden bijpassende dranken – bier, wijn, kombucha/botanisch/alcoholvrij – geschonken die grotendeels (behalve wijn) zelf zijn gemaakt. Hele nieuwe smaken ontdekt.
Mooie symbiose op tafel en in het team. Wow hier staat een team dat zichtbaar plezier en verstand van zaken heeft. Mooie, persoonlijke toelichting bij ieder gerecht en drankje. Geen opgesmukt gebeuren. Je kunt hier helemaal jezelf zijn. Puur natuur alom.
Chapeau! Dank je wel voor een schitterende avond.
Michelin heeft hier ook veel waardering voor en beloonde ze met 2 michelinsterren.
Elk gerecht was een kunstwerkje en een ontdekkingstocht. We hebben kennis gemaakt met allemaal nieuwe ingrediënten en smaken, die helemaal niet van de andere kant van de wereld worden gezocht, maar juist uit de omgeving van Nijmegen zelf.
Ook de sfeer die er hangt is ontzettend fijn en persoonlijk, met ook ruimte voor humor en ontspanning. We hopen dat we ook eens een ander seizoen in de toekomst kunnen gaan proeven
Kost wel wat maar dan heb je ook wat, vooral een geweldige ervaring.
Het personeel is erg enthousiast, komen praatje maken wanneer daar behoefte aan is, geven advies qua dranken bij de gangen.
Mooi ook, dat je weet dat het lokaal eten is, en seizoensgebonden. Moeder natuur is er ook blij mee …
Dank jullie wel!
Toch één verbeterpunt: de tafeltjes mogen iets verder uit elkaar, maar dat is al categorie muggenziften.
Die gedachte alleen al maakt een diner bij De Nieuwe Winkel een bijzondere ervaring.
Met het 9-gangen menu heb je ook veel verschillende gerechten. Met het drank menu erbij krijg je bij elke gang een bijpassend drankje bij het eten.
Gewoon fantastisch.
Update 2022; nog steeds fantastisch en spannender in smaken dan de vorige keer!
Update 2023; dit jaar waren de smaken voor ons wat minder, maar nog steeds erg lekker en goed.
Allereerst moet ik vermelden dat ik niet vegan ben maar langzamerhand me wel besef dat we met z’n allen drastisch ons eetgedrag moeten gaan veranderen.
Dat geldt zeker voor vlees maar vooral over het algemeen dat we minder moeten consumeren, een goed voorbeeld is te beleven in dit geweldige 2 sterren + 1 groene ster restaurant dat niet voor niets als beste groente restaurant ter wereld is verkozen!
Een heerlijke verwennerij in dit restaurant, een avond van diverse zelf gecreëerde kleuren, smaken en geuren van lokale groentes, bloemen en andere lekkernijen.Ben je opzoek naar fietsende engeltjes over je tong moet je hier zijn, beter kan het niet.
Personeel is erg aardig, gastvrij en vaardig.
Verder zeg ik niets over de opgediende kunstwerkjes want beleef zelf de verassingen die opgediend worden.
Ik geef 5 sterren omdat er niet meer te vergeven zijn, ga het beleven!
Wel jammer is dat er geen gratis water beschikbaar was, €6.50 voor een kleine karaf water, en de drankjes zonder alcohol kon je vooraf niet op de dranken kaart zien dus wist je ook geen prijs (€9.50 per glas). Ook is het niet mogelijk om een cadeaubon oid te kopen om dit als uitje aan iemand te geven. Naast het feit dat het heel lastig is om te reserveren, maar dat ligt waarschijnlijk vooral aan vraag en aanbod, er waren ongeveer 30 plekken in de zaal waar wij zaten.
De Nieuwe Winkel is hooguit een 7. Uiteindelijk – of het vlees, vis, vegan of botanisch is – gaat het om de smaken en daar schiet de Nieuwe Winkel tekort. De meeste gerechten zien er prachtig uit, maar de smaken blijven daarbij achter: geen enkel wow-gerecht.
Over het algemeen is de bediening professioneel en prettig informeel. Bij de start ging het even fout. Wij vroegen naar de mogelijkheid van een wijn arrangement met halve glazen en kregen als antwoord dat ze standaard al weinig in de glazen deden (???). Later kregen we iemand anders aan tafel en toen bleek dat dat wel kon (op de rekening stond een “slokjes” arrangement voor 50 euro).
Wat ook beter had gekund is een uitleg op de menukaart of door de bediening, dat er bij iedere gang voor de drank-begeleiding gekozen kon worden tussen wijn, bier, infusies en botanische dranken. Het is ook psychologisch niet handig om een all-in drank-arrangement aan te bieden en dan bij het eerste drankje te vermelden dat dat voor de eerste 2 gangen is.
Er moet wel wat aan de akoestiek worden gedaan, want de uitleg van de bediening was vaak slecht te verstaan.
Over het eten een paar specifieke opmerkingen:
Er waren 3 amuses met tempeh, erg lekker.
Bij het voortreffelijke brood wordt een buitengewoon lekkere niet-boter geserveerd.
Het eerste gerecht was een rol op basis van de mahonieboom met een dipsaus, die met de hand moest worden gegeten. De rol was een beetje slap en dus werd het een beetje een knoeiboel.
Daarna kwam er een kunstig bouwwerk van alleen puntradijs in een bouillon, dat bij de eerste hapjes lekker was, maar daarna gewoon saai.
De andere gerechten waren ok, maar brachten geen geweldige smaakervaring.
Op de borden waren wel heel weinig als groenten te herkennen ingrediënten te vinden.
Soms wordt er geprobeerd een “vervanger” te maken van iets uit de niet-botanische eetwereld.
Een voorbeeld is het kaasgerecht, dat je extra kunt bestellen voor 18 euro. Dan krijg je een puntje botanische witschimmelkaas (ter grootte van zo’n driehoekje smeerkaas) met een klein hoopje druivencompote. De basis voor deze botanische kaas zijn amandelen. Het is technologisch ongetwijfeld een hoogstandje, maar een goedkope industriële witschimmelkaas uit de supermarkt heeft meer smaak. Dus waarom zou je dit doen. Ik had liever in plaats daarvan.een origineel botanisch gerecht gehad.
Voor een van de andere gerechten was een botanische witschimmelkaas-korst ontwikkeld, die nauwelijks iets bijdroeg.
Voor de stroopwafel geldt hetzelfde. Knap gemaakt, maar minder lekker dan het origineel. Dus waarom ?
Er is ook niet-chocolade van kastanjes. Dat is op zich een prima dessert. Je roept echter de vergelijking met chocolade op en daar lijkt het niet op.
Wij vroegen aan het eind een espresso, maar ze doen alleen aan slow coffee en die zag er uit als heel slappe thee en smaakte naar niks. Als argument werd aangevoerd dat espressobonen altijd hard gebrand worden en dan zo’n bittere smaak opleveren. Dat is natuurlijk onzin want je kunt met de espressomethode ook een prima zachte zoete afterdinner espresso maken met frisse en fruitige aroma’s met bonen met een light/medium roast.
Al met al een interessante eetavond, maar te veel laboratorium-eten en te weinig groenten.
Geen vijf sterren door de krappe opzet van de inrichting waardoor je dicht op elkaar zit en de uit proportie prijzen voor bijvoorbeeld aperitief (half biertje) of het kaasplankje.
Je proeft Emile’s liefde voor de (lokale, inheemse) planten terug in de fantastische gerechten. Waarbij elk gerecht een bijzondere touch heeft gekregen. Smaak staat voorop, dat is duidelijk. Hoe die smaak verkregen wordt is een experiment. Of zoals Emile het gister aan ons uitlegde: door gecalculeerd falen ontdek je bijzondere juweeltjes. Plukken. Ruiken. Proeven. Analyseren. Fermenteren. Drogen. Roosteren. Koken. Tot er iets op je bord ligt wat je verwondert en overdondert.
Nou en dat deed het, niet normaal! De 13 gerechtjes die wij voorgeschoteld kregen waren zo waanzinnig lekker! In elk gerecht een sublieme balans tussen zoet, zuur, zout, bitter en umami. Met een gelaagdheid en diepgang die maar weinig koks kunnen evenaren met nagenoeg 100% plantaardige gerechten.
De avond begon met een krokant ‘papiertje’ van aardappel besprenkeld met poeder van gefermenteerde prei. wow!
Dan een dubbele amuse van 4 maanden lang gefermenteerde tomaten gazpacho die je door een rietje drinkt, waarbij je neus tussen de vers geplukte pepermunt-, citroenverbena-, en citroenmelisseblaadjes zit, waardoor smaak en geur een geweldige combi maken. Met een overheerlijk boekweit bakje gevuld met gefermenteerde bakkersgist die als zachte maar intense kaas smaakt, waarbij de verse kruiden en bloemen een verassende toon geven.
Vervolgens kregen we een gerechtje van bladstengels met inheemse berenklauw, groene asperges en selderijstengel omhuld in het bladgroen op een mouse van geoxideerde groene pompoenpitten. Niet normaal hoe lekker.
Toen biet met zwarte knoflook met een groene olie van zwarte bessenblad. Waarbij er een botanische drank geserveerd werd met vlier, drop en mout. Wat een combi. De chewy biet en zwarte knoflook, met de dropsmaak van het drankje was geweldig.
En over experimenteren gesproken. De witte asperges met quenelle van zwarte amandel die 40 dagen (!!) lang geroosterd zijn. Met een dikke breintwister, want de asperges zijn omhuld met een meer-kleurige saus, waardoor het een knapperig chocolade stengels lijken. Geweldig wat dat doet met smaak en beleving.
Daarna kregen we ‘Rijpe Aardappel’ een gerechtje met twee bereidingen van aardappel, waarbij de aardappelpuree met een enzyme is behandeld, waardoor de eiwitten op zo’n manier afbreken dat er een hele gelaagde en kazige smaak ontstaat. Aangevuld met de donkere groentenjus, een om je bord bij leeg te likken (niet gedaan hoor, maar wilde ik wel, hahaha).
Het klapstuk was de gebraden tempé van Nederlandse quinoa met verse tuinewrtjes en geconcentreerde groentenjus op een mouse van tuinewrt en mierikswortel. De 100% plantaardige en gastronomische variant van de Hollandse gehaktbal, maar dan veel lekkerder. Sappig, op een goede manier vettig en vol, diep en rijk van smaak, met een heerlijke gekarameliseerde buitenkant. De quinoa uit de Flevopolder heeft nog een kleine crunsh waardoor elke hap als een smaakexplosie voelt in je mond.
De desserts waren net zo smakelijk. Ter ere van ons 25-jarig huwelijk kregen wij een extra dessertje van het huis met o.a. vegan chocolade brownie, bloemenijs, verse bloemen en shisobladpoeder. Daarna een merengue gevuld met hopijs, en twee bereidingen van rabarber met bloemen en duizendblad. Met bijpassend glas IPA bier van een lokale (geheime) brouwer. Zoooo lekker. Bij de slow-drip koffie van ongeroosterde en ongepelde koffiebonen kregen we een stokje met in suiker gekonfijte kweepeer van de barbecue. wow! En als laatste een winegum gemaakt van douglas-spar. Geweldig!
Dit was echt een geweldige avond vol gastronomische smaaksensaties. En zo geweldig dat dit plant-based is. Wat is Emile een pionier en een kunstenaar! Hopelijk een inspiratie voor vele andere koks om meer plantaardig te koken.